Thực đơn
Độ cay của ớt Định nghĩaĐể xác lập thang đo, ban đầu Wilbur Scoville pha tinh chất ớt tươi với nước đường. Hợp chất này do một nhóm (thường là năm người) thử, nếu vẫn còn cảm thấy cay thì tiếp tục pha loãng. Khi gần như không còn cảm giác cay nữa thì mức độ pha loãng sẽ được dùng để xác định độ cay của ớt.
Chẳng hạn, một loại ớt không có chất capsaicin thì có độ cay bằng không, có nghĩa là ngay cả khi không pha loãng thì cũng vẫn thấy không cay. Đối với các loại ớt cay thì một độ cay 300.000 có nghĩa là tinh chất từ ớt này phải được pha loãng 300.000 lần thì mới không còn cảm nhận được có chất capsaicin.
Phương pháp này có điểm yếu là dựa vào cảm nhận chủ quan của người thử vì không phải ai cũng cảm nhận giống nhau (ví dụ người Thái và người châu Âu sẽ cảm nhận độ cay khác nhau).
Độ Scoville | Loại ớt |
---|---|
855.000–1.041.427 | Naga Jolokia [1][2][3][4] |
350.000–577.000 | Red Savina Habanero |
100.000–350.000 | Ớt Habanero,[5] ớt Scotch bonnet[5] |
100.000–200.000 | Rocoto, ớt cay Jamaica[6], Piri piri |
50.000–100.000 | Ớt mắt chim, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Pequin |
30.000–50.000 | Ớt Cayenne, ớt Ají [5], ớt Tabasco |
10.000–23.000 | Ớt Serrano |
7.000–8.000 | Xốt Tabasco[7] |
5.000–10.000 | Ớt Wax |
2.500–8.000 | Ớt Jalapeño |
4.500–5.000 | Ớt New Mexico [8] |
2.500–5.000 | Xốt Tabasco (ớt Tabasco) [7] |
1.500–2.500 | Ớt Rocotillo |
1.000–1.500 | Ớt Poblano, xốt Texas Pete |
600–800 | Xốt Tabasco (ớt xanh) [7] |
500–2500 | Ớt Anaheim [9] |
100–500 | Pimento [6], Pepperoncini, Tabasco sauce (Sweet & Spicy) |
0 | Ớt chuông [6] |
Độ Scoville | Loại chất |
---|---|
16,000,000,000 | Resiniferatoxin |
5,300,000,000 | Tinyatoxin |
16,000,000 | Capsaicin |
15,000,000 | Dihydrocapsaicin |
9,200,000 | Nonivamide |
9,100,000 | Nordihydrocapsaicin |
8,600,000 | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin |
160,000 | Shogaol |
100,000 | Piperine |
60,000 | Gingerol |
16,000 | Capsiate |
Thực đơn
Độ cay của ớt Định nghĩaLiên quan
Độ Động vật Động vật Chân khớp Đội tuyển bóng đá quốc gia Việt Nam Đội tuyển bóng đá U-23 quốc gia Việt Nam Động vật có dây sống Động đất Đội tuyển bóng đá U-23 quốc gia Hàn Quốc Đội tuyển bóng đá quốc gia Anh Đội Thiếu niên Tiền phong Hồ Chí MinhTài liệu tham khảo
WikiPedia: Độ cay của ớt http://www.peppersbypost.biz/dorsetnaga/other_sigh... http://homecooking.about.com/library/weekly/blhotc... http://www.cnn.com/2007/US/02/23/hot.pepper.ap/ind... http://www.tabasco.com/info_booth/faq/scoville_ran... http://www.truestarhealth.com/Notes/3577000.html http://www.nmsu.edu/~ucomm/Releases/2007/february/... http://www.frontalagritech.co.in/ http://www.chilepepperinstitute.org/documents/chil... http://www.timesonline.co.uk/article/0,,2-2113507,...